繪圖/萬(wàn)顯明

□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?廖仕祺 通訊員 張雨

為了營(yíng)養(yǎng)均衡，每天要吃一些蔬菜水果，這已經(jīng)是健康常識(shí)了。但是在現(xiàn)代生活節(jié)奏下，有人會(huì)覺(jué)得自己可能吃不夠那么多新鮮的蔬菜水果，或者覺(jué)得不愛(ài)吃，但又想要獲得這些營(yíng)養(yǎng)成分。針對(duì)這些需求，社交媒體和網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)有商家開(kāi)始推薦“果蔬粉”。這些植物粉末正在悄然取代傳統(tǒng)保健品，成為年輕人的養(yǎng)生新寵。

【資料圖】

植物粉末這樣的產(chǎn)品是不是真的能替代蔬菜水果？選用時(shí)應(yīng)該注意什么？哪些人群又應(yīng)該慎用呢？2025年12月31日，極目新聞?dòng)浾卟稍L了武漢專家。

不能替代新鮮果蔬

營(yíng)養(yǎng)流失還增健康風(fēng)險(xiǎn)

記者在電商平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，果蔬粉線上售賣熱度很高，種類也更為繁雜，羽衣甘藍(lán)粉、卡姆果粉、甜菜根粉等多款打著“超級(jí)食物”旗號(hào)的產(chǎn)品銷量可觀，月銷過(guò)萬(wàn)的不在少數(shù)，價(jià)格從每100克20元至80元不等。商品詳情頁(yè)普遍主打“抗氧化”“維C炸彈”“低卡代餐”等宣傳語(yǔ)，配圖多為新鮮果蔬與沖泡成品的精美組合，部分低價(jià)產(chǎn)品的配料表中，除了果蔬成分外，還添加了麥芽糊精、白砂糖等成分。記者隨機(jī)咨詢10款不同品牌的果蔬粉客服，僅3款提及“過(guò)敏體質(zhì)需謹(jǐn)慎”，其余均模糊表示“多數(shù)人群適用”。

植物粉末這樣的產(chǎn)品是不是真的能替代蔬菜水果？“食物磨成粉會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)?！蔽錆h市普仁醫(yī)院胃腸外科一病區(qū)主任黃林飛表示，研磨破壞細(xì)胞壁后，維生素C、B族維生素等易與空氣接觸氧化流失，維生素B1損失率可達(dá)30%-50%。過(guò)度研磨還會(huì)破壞膳食纖維結(jié)構(gòu)，降低其效用。若經(jīng)高溫炒制或過(guò)篩，礦物質(zhì)與不飽和脂肪酸也會(huì)額外損失。

值得注意的是，膳食纖維的物理結(jié)構(gòu)被破壞后，其延緩血糖上升、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感的核心功能會(huì)大打折扣，尤其對(duì)于淀粉類食材，磨粉后淀粉顆粒被細(xì)化，餐后血糖上升速度會(huì)遠(yuǎn)超完整食材，升糖風(fēng)險(xiǎn)顯著升高。此外，粉狀食材吸潮性強(qiáng)、透氣性差，儲(chǔ)存不當(dāng)易發(fā)霉滋生細(xì)菌，堅(jiān)果類食材磨粉后還可能因脂肪氧化酸敗產(chǎn)生有害物質(zhì)。

五類人群慎食果蔬粉

這些選購(gòu)要點(diǎn)要記牢

武漢市普仁醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任周鋒介紹，消化功能虛弱的老人、術(shù)后恢復(fù)期人群、吞咽障礙患者以及輔食階段的嬰幼兒，可借助粉狀食材的“易吸收、易進(jìn)食”優(yōu)勢(shì)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；運(yùn)動(dòng)后、加班饑餓等需要快速補(bǔ)能的人群，也可短期食用。但有五類人群需嚴(yán)格慎食甚至禁食。

其中，糖尿病、糖耐量異常等人群屬于最高風(fēng)險(xiǎn)群體?！暗矸垲愂巢哪コ煞酆笊侵笖?shù)會(huì)大幅飆升，直接導(dǎo)致血糖失控，加重胰島負(fù)擔(dān)，增加并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)?！敝茕h提醒，此類人群應(yīng)堅(jiān)決避免食用雜糧粉、米粉等粉狀主食，優(yōu)先選擇完整的雜糧和薯類。減肥人群食用粉狀食材則可能因飽腹感弱、升糖快導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)，不利于減脂；腸胃敏感或便秘人群會(huì)因膳食纖維功能受損加重不適；過(guò)敏體質(zhì)人群接觸花生粉、大豆粉等粉狀制品時(shí)，過(guò)敏原更易釋放，過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)升高；痛風(fēng)、高尿酸人群食用豆類粉、菌菇粉等，可能因嘌呤大量釋放誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作。

選用果蔬粉時(shí)應(yīng)該注意什么？黃林飛建議，選果蔬粉先查配料表，避開(kāi)添加糖、糊精及低聚異麥芽糖等廉價(jià)填充劑，優(yōu)先選擇純果蔬成分；工藝應(yīng)首選凍干款，可比熱風(fēng)干燥多保留20%以上的維生素；過(guò)敏者需核對(duì)過(guò)敏原信息。

周鋒提醒，果蔬粉可作為忙碌生活中補(bǔ)充果蔬營(yíng)養(yǎng)的便捷選擇，但不能替代新鮮果蔬的核心營(yíng)養(yǎng)作用。食用時(shí)需結(jié)合自身情況，科學(xué)選購(gòu)、合理攝入，才能更好發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充價(jià)值，兼顧健康與便捷。

關(guān)鍵詞： 營(yíng)養(yǎng) 人群 果蔬 食材 粉狀