社會(huì)餐飲企業(yè)紛紛加入敬老餐廳行列。圖為在敬老餐廳內(nèi)，老人們享用午餐。

工作人員認(rèn)真準(zhǔn)備老人的餐食。

用餐老人高興地向記者展示美味。

(資料圖片)

家門(mén)口的午餐很方便。 本版攝影 袁迪

2日11時(shí)，67歲的黃文華和老朋友一起來(lái)到雙陽(yáng)區(qū)奢嶺街道幸福馨城小區(qū)鑫之家敬老餐廳用餐。

“我最喜歡土豆醬和燉豬蹄，這里的飯菜價(jià)格便宜，口感清淡、軟爛，適合老年人。”黃文華表示。

目前，我市已建設(shè)這樣的敬老餐廳100家，其中公建民營(yíng)敬老餐廳31家、社會(huì)合作敬老餐廳69家。敬老的宗旨讓前來(lái)用餐的老人從“舌尖上”的服務(wù)感受到了“心尖上”的溫度，讓老人的幸福感不斷提升。

開(kāi)辦敬老餐廳是我市推動(dòng)老年助餐服務(wù)“暖民心”行動(dòng)的一項(xiàng)舉措。在多元化模式助力下，敬老餐廳提供了優(yōu)惠價(jià)格，凡在長(zhǎng)春市居住的60周歲及以上老人，持“敬老助餐卡”就可以在全市任意一家敬老餐廳享受優(yōu)先就餐、優(yōu)惠價(jià)格、優(yōu)待服務(wù)的“三優(yōu)”助餐服務(wù)。

讓老年人在家門(mén)口吃上可口飯

“我們周邊有兩個(gè)社區(qū)，60歲及以上老人有1200多人?！宾沃揖蠢喜蛷d負(fù)責(zé)人賁志會(huì)說(shuō)，因?yàn)樯輲X街道環(huán)境宜居，很多市區(qū)內(nèi)的老人選擇在這里養(yǎng)老。

“餐廳開(kāi)業(yè)3個(gè)月了，每天來(lái)吃飯的老人超過(guò)百人?！辟S志會(huì)說(shuō)，開(kāi)業(yè)之前，他們?cè)谥苓呅^(qū)居民中開(kāi)展了問(wèn)卷調(diào)查，沒(méi)想到，希望解決吃飯問(wèn)題的需求占調(diào)查對(duì)象的一半以上。

鑫之家敬老餐廳提供午餐、晚餐，每頓都是八菜一湯的自選模式，正常價(jià)格12元/餐，60歲以上老人可以享受8折優(yōu)惠，90歲以上老人免費(fèi)就餐。

隨著午餐開(kāi)始，餐廳內(nèi)的客人越來(lái)越多，其中大多數(shù)是老年人，他們拿著飯盒，一進(jìn)門(mén)就到電子簽到器上簽到。餐廳工作人員也忙碌起來(lái)，熱騰騰的飯菜接連出鍋，整齊擺放一旁。當(dāng)天的菜品包括紅燒雞大腿1個(gè)、蝦米燴冬瓜、西紅柿炒雞蛋等。

“我們每周都會(huì)更換菜單。由廚師長(zhǎng)出菜單，菜單會(huì)貼在墻上，每天吃什么一目了然?！辟S志會(huì)介紹，自助午餐，飯菜管夠，在烹飪上廚師們會(huì)照顧老年人的需求，比如不做辛辣、口味軟爛、少放糖。針對(duì)空巢和出行不便的老人，敬老餐廳還提供配送服務(wù)?！拔覀児居凶约旱能?chē)隊(duì)，每天都會(huì)為30多名老人送餐上門(mén)。”賁志會(huì)說(shuō)。

“伙食確實(shí)不錯(cuò)，餐廳開(kāi)業(yè)以來(lái)，還沒(méi)有老人提出過(guò)意見(jiàn)?！辟S志會(huì)說(shuō)。這里除了老人就餐，也有附近居民過(guò)來(lái)吃飯，“即便沒(méi)有優(yōu)惠，12元的自助餐，大家也覺(jué)得值?！?/p>

66歲的張平自己生活，一個(gè)人在家吃飯成了問(wèn)題?！拔乙亲鰞蓚€(gè)菜，三天都得吃同樣的飯菜?！睆埰秸f(shuō)，以前午飯他都是在家門(mén)口的小飯店解決，不但高油高鹽，而且不方便?，F(xiàn)在有了敬老餐廳，每天下樓不到五分鐘就能吃到飯?！斑@里飯菜相當(dāng)不錯(cuò)，有葷有素，還有湯，不限量，每周更換菜單不重樣，好吃不貴。我們老人才出不到10塊錢(qián)，上哪兒找這樣的好事?！?/p>

社會(huì)餐飲企業(yè)積極投身敬老餐廳

記者從雙陽(yáng)區(qū)政府了解到，為打造多元化老年助餐服務(wù)模式，雙陽(yáng)區(qū)引入社會(huì)餐飲企業(yè)開(kāi)展助餐服務(wù)，鼓勵(lì)優(yōu)質(zhì)社會(huì)餐飲企業(yè)參與養(yǎng)老助餐服務(wù)。對(duì)敬老餐廳實(shí)行統(tǒng)一編碼管理，在室外醒目位置加掛“敬老餐廳”標(biāo)識(shí)，對(duì)老年人用餐區(qū)域、餐廳出入口、衛(wèi)生間等設(shè)施進(jìn)行適老化改造。嚴(yán)格制定主副食采購(gòu)、加工和配送等各項(xiàng)規(guī)章制度，保障老年人“餐桌安全”。

午飯時(shí)間，走進(jìn)雙陽(yáng)區(qū)泰富快餐店，十多名頭發(fā)花白的老人正在用餐。69歲的劉偉是這里的?？停?6個(gè)菜隨便選，才花10塊錢(qián)?！眲フf(shuō)，自從快餐店成了敬老餐廳，他每天都來(lái)此就餐。

泰富快餐店老板張野介紹，在沒(méi)懸掛敬老餐廳標(biāo)識(shí)前，也有一些住在附近的老人過(guò)來(lái)用餐，通過(guò)交流得知這些老人大多一個(gè)人，自己做飯不方便而且一次吃不完，張野因此萌生了做敬老餐廳的想法。“我也做過(guò)成本核算，給老人們優(yōu)惠后雖然不掙錢(qián)，但是也不賠。”張野說(shuō)，老人們吃得不多而且不會(huì)浪費(fèi)，抱著“為老人們做點(diǎn)事”的心態(tài)，他向民政部門(mén)申請(qǐng)了敬老餐廳許可?！袄先藗儊?lái)了不僅價(jià)格給予優(yōu)惠，還享受優(yōu)先權(quán)，飯菜也是不限量的供應(yīng)。”張野說(shuō)，平時(shí)菜品也增加了適合老人的清淡菜系，現(xiàn)在店里每天都有30多名老人過(guò)來(lái)就餐。

小區(qū)物業(yè)打造養(yǎng)老就餐服務(wù)圈

為解決轄區(qū)內(nèi)老年人吃飯問(wèn)題，今年4月，南關(guān)區(qū)富裕街道依托金色世界灣小區(qū)凱悅物業(yè)開(kāi)設(shè)了敬老餐廳，由物業(yè)出資優(yōu)先服務(wù)不具備做飯能力的老年人，讓他們?cè)诩议T(mén)口就能吃上“暖心飯”。

為了烹制出適合老年人的健康餐，凱悅物業(yè)引進(jìn)第三方機(jī)構(gòu)，針對(duì)老年人飲食習(xí)慣和身體狀況做了不少調(diào)研。敬老餐廳每日供應(yīng)葷素搭配菜系，還有粗糧搭配主食，種類(lèi)豐富多樣，口味清淡軟嫩，讓老年人吃得爽口、吃得健康。

富裕街道環(huán)城社區(qū)黨委書(shū)記劉洋介紹，餐廳還為孤寡老人和出行困難老年人提供“訂單式”“菜單式”服務(wù)，讓敬老餐廳的輻射面更廣、服務(wù)的人群更多。

為了保證食材新鮮，敬老餐廳遴選優(yōu)質(zhì)商家，實(shí)行“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”“半小時(shí)即時(shí)達(dá)”，減少流通環(huán)節(jié)，降低采購(gòu)成本，從源頭守護(hù)老年人“舌尖上的幸福”。

劉洋表示，后續(xù)會(huì)針對(duì)老年人不同的身體情況提供餐食?！氨热?，推出適合老年人食用的燉菜，為患有糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的老年人烹制營(yíng)養(yǎng)餐，為臥床老人提供營(yíng)養(yǎng)均衡的流食等。這些都是我們未來(lái)發(fā)展的方向，目的是健全助餐體系，讓老年人吃得更有營(yíng)養(yǎng)、更有質(zhì)量，從根本上解決老年人用餐問(wèn)題?！?/p>

精準(zhǔn)對(duì)接服務(wù)讓敬老餐廳辦得更好

“單純依靠外部‘輸血’并非長(zhǎng)久之計(jì)，自我‘造血’才能長(zhǎng)期發(fā)展?！边@幾乎是敬老餐廳運(yùn)營(yíng)者的共識(shí)。受訪者紛紛表示，助老餐廳雖然規(guī)模小，經(jīng)營(yíng)門(mén)道可不小，引入更專(zhuān)業(yè)、更有效率的市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)力量才是可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

“社區(qū)敬老餐廳是什么？與社會(huì)化餐飲相比，社區(qū)助老餐廳主打的就是性價(jià)比。”朝陽(yáng)區(qū)南湖街道二二八社區(qū)敬老餐廳經(jīng)營(yíng)者孫成坤說(shuō)，“從選址看，敬老餐廳位于社區(qū)內(nèi)部或周邊；從客群看，我們面對(duì)的是社區(qū)居民這一相對(duì)固定的顧客群體，做的是‘回頭客’生意；從定位看，我們的口味更家常，環(huán)境、服務(wù)更注重親切實(shí)在?！痹陴B(yǎng)老助餐過(guò)程中，孫成坤發(fā)現(xiàn)，老年助餐，難的不是“餐”，而是“助”。一方面，是“數(shù)字鴻溝”影響了老年人點(diǎn)餐；另一方面，是如何快捷及時(shí)地將飯菜送到行動(dòng)不便的老人家中。還有，要重點(diǎn)解決老年餐的營(yíng)養(yǎng)均衡問(wèn)題。

孫成坤認(rèn)為，服務(wù)和體驗(yàn)是做好敬老餐廳的第一步?！拔覀冋麄€(gè)店面做了適老化改造，在菜品和口味上，都尊重老年人意見(jiàn)，不斷調(diào)整，同時(shí)我們也提供送餐服務(wù)?！?/p>

炸丸子、香辣肉絲、白菜木耳、土豆燒雞、青椒炒肉……小黑板上的“今日供應(yīng)”寫(xiě)著菜譜，老人們享受折扣后一餐飯不足10元。

如此物美價(jià)廉，餐廳會(huì)不會(huì)虧本？“不會(huì)，我們不僅服務(wù)老年人，顧客群體也包括周邊企業(yè)員工和居民?！睂O成坤說(shuō)，不符合優(yōu)惠條件的顧客前來(lái)就餐，一份13元~15元，這部分的利潤(rùn)可以進(jìn)行助老反哺?！熬蠢喜蛷d無(wú)論菜品和口感要求都不低，即便原價(jià)也不貴，很多年輕人來(lái)店里就餐，他們認(rèn)為在這里吃得放心。”孫成坤說(shuō)，他拓展了周邊小區(qū)、商家、寫(xiě)字樓的市場(chǎng)，每天訂單量超過(guò)150份。

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